Les sauces viandes

Sauce morilles

Sauce aux girolles

Une sauce crémée avec des girolles

Sauce cépes

Une sauce brune déglacée au vin blanc et garnie de  cépes

Sauce aux truffes

Une sauce brune déglacée au porto avec des brisure de truffes

Sauce aux baies du sechuam

Une sauce brune avec des baies de sechuan

Sauce au bleu

Sauce crémée à base de bleu d'auvergne

Sauce réduction au porto

Une sauce brune réduction de porto.

Sauce senteur provençale

Une sauce réduction de vin rouge et aromates provençales

Sauce aux agrumes confites

Une sauce brune aux senteur d'agrumes

Sauce au cidre

une sauce brune au cidre

Sauce foie gras

Une sauce créme parfumé au foie gras

Sauce aux trompettes

Une sauce brune aux trompettes

Sauce réduction de muscadet

Sauce créme sur une base de réduction de muscadet

Sauce curry madras

Une sauce crémé au curry madras