Les poissons chauds

Le pavé de saumon gratiné au cantal

Un filet de saumon poché,sur un lit de lentilles du puys crémeuses gratiné au Cantal.

Le filet de truite à l'auvergnate

Un filet de truite accompagné d'une sauce à base de lardons et bleu d'Auvergne.

Gambas flambées au whisky, tagliatelle à l'encre.

Des gambas sémie décortiquées, flambées aux whisky accompagnée de tagliatelle à l'encre.

La classique coquille de St Jacques

La classique coquille St jacques avec St jacques, champignons. Conseil du Chef : Ce plat est prévue comme deuxième entrée. Une portion est trop juste pour un plat principal.

Médaillon de lotte à l'américaine riz sauvage

Un plat classique à redécouvrir. Des médaillons de lotte poêlés et cuit dans une sauce américaine, accompagnés de riz sauvage.

Dos de cabillaud et son beurre rapé de combava

Undos de cabillaud accompagné d'un beurre parfumé au combava (agrumes asiatique) et son riz thaï.

Assiette du pécheur au raviolles du Royan

Saumon, lotte, St jacques, beurre blanc et ravioles du Royan.

Brochette d'espadon au colombo et citron vert

Une brochette d'espadon avec une sauce au colombo et citron vert, accompagné de paête fraîche

Filet de sandre émulsion au champagne

Filet de sandre servi avec une sauce au champagne servit accompagné d'un riz printanier.

Filet de sole aux morilles tagliatelles au safran

Filet de sole pochée avec une sauce aux morilles (sole origine tropical ).

Filet de rouget aïoli douce et gateau de fenouil

Filet de bar beurre blanc, flan de courgette

Filet de bar servie avec un beurre blanc, accompagné d'un flan de courgette.