Les entées à base de poissons
Salade de langouste et quartiers d'agrumes
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Petite queues de langouste poëlées accompagné de salade, quartiers de pamplemousse et balsamique au wasabi.
Assiette de saumon fumé façon nordique et yutsu
Une assiette composée de saumon fumé, blinis, tarama, sorbet yutsu, et petite salade folle
La salade de Gambas senteur balsamique
Une salade, gambas semie décortiquées et décortiqué parfum de balsamique
Le Tartare de Saumons et guacamol croustillant à l'encre et jeune pousse
Un tartare de saumon, croustillant à l'encre et jeune pousse .
Ancienne présentationTerrine de truite salade folle et sorbet gaspacho
Une terrine de truite, salade, et sorbet gaspacho
Le carpaccio de saumo, salade folle et copeaux de parmesan
n carpaccio de saumon accompagné de salade folle et ses copeaux de parmesan.
La trilogie autour du saumon
Saumon en Belle vue, saumon mariné et fumé. Accompagné de blinis tièdes et salade folle et sorbet au citron et basilic.
Tartare de St Jacques, sauce vierge, rapé de citron vert.
Tartare de St jacques, croustillant au wasabi et sorbet au citron vert
Salade de St Jacques, dés de mangue et senteur vanille
Salade, St jacues poêlée, senteur vanille dés de mangue
visuel à venirCroustillant de saumon, jeune pousse
Une escalope de saumon dans une feuille de brick croustillante servie avec un méli-mélo de jeune pousse
Mie cuit de thon sauce vierge à la mangue, croustillant d'espelette
Un mie cuit de thon, servi avec une sauce vierge à la mangue